ART · Vol. 1 No. 1 (2026): Januari
Inovasi Pembuatan Snack Bar Rasa Indonesia dengan Gastronomi Molekuler
Nicholas Andrew Widjaya — Pelita Harapan University, Indonesiacorresponding
Muhammad Rakhi Bayhaqi — Pelita Harapan University, Indonesia
Rudy Pramono — Pelita Harapan University, Indonesia
Rosianna Sianipar — Pelita Harapan University, Indonesia
Muhammad Rakhi Bayhaqi — Pelita Harapan University, Indonesia
Rudy Pramono — Pelita Harapan University, Indonesia
Rosianna Sianipar — Pelita Harapan University, Indonesia
Penelitian ini mengembangkan snack bar dengan profil rasa khas Indonesia menggunakan pendekatan gastronomi molekuler. Hasil uji panelis memperlihatkan inovasi tekstur dan rasa yang mempertahankan identitas lokal sekaligus memberi pengalaman kuliner baru, membuka peluang produk hospitality bernilai tambah tinggi.
Kata Kunci: snack bar; gastronomi molekuler; rasa Indonesia; hospitality
Cara Mensitasi
Widjaya, N., Bayhaqi, M., Pramono, R., Sianipar, R. (2026). Inovasi Pembuatan Snack Bar Rasa Indonesia dengan Gastronomi Molekuler. Journal of Tourism, Hospitality and Event Management, 1(1), 47-58. https://doi.org/10.xxxxx/jthe.v1i1.12