ART · Vol. 1 No. 1 (2026): Januari
Inovasi Pengolahan Sayur Pakis pada Pembuatan Pasta dan sebagai Substitusi Daun Kemangi dalam Saus Pesto
Wenny Christia Angelia — Pelita Harapan University, Indonesiacorresponding
Reza Lautumena Adjah — Pelita Harapan University, Indonesia
Ira Brunchilda Hubner — Pelita Harapan University, Indonesia
Vriandi Hapsara — Pelita Harapan University, Indonesia
Reza Lautumena Adjah — Pelita Harapan University, Indonesia
Ira Brunchilda Hubner — Pelita Harapan University, Indonesia
Vriandi Hapsara — Pelita Harapan University, Indonesia
Studi eksperimental memanfaatkan sayur pakis sebagai bahan inovatif pada pembuatan pasta dan substitusi daun kemangi pada pesto. Uji sensorik dan analisis kandungan gizi menunjukkan potensi pakis sebagai bahan lokal alternatif yang berkelanjutan dengan profil rasa yang dapat diterima konsumen.
Kata Kunci: sayur pakis; pasta; pesto; inovasi kuliner
Cara Mensitasi
Angelia, W., Adjah, R., Hubner, I., Hapsara, V. (2026). Inovasi Pengolahan Sayur Pakis pada Pembuatan Pasta dan sebagai Substitusi Daun Kemangi dalam Saus Pesto. Journal of Tourism, Hospitality and Event Management, 1(1), 31-46. https://doi.org/10.xxxxx/jthe.v1i1.11